Az Tuzlu Zeytin (Doze) çeşidi;

​

Daneleri, ince kabuklu ve çekirdeği küçüktür. Kasım-Aralık aylarında, dalından karardıktan sonra doğal siyah halde, tek tek elle hasat edilir. Sofralık hale gelmesi için, 6-8 ay boyunca, hiçbir kimyasal işleme tabi tutulmadan "Doğal Fermente" yöntemi ile salamura edilir.

İçinde; siyah zeytin, doğal tuz ve su bulunmaktadır.

Diğer çeşitlere göre tuzu azaltılmıştır.
Tarım ilacı, koruyucu katkı maddesi, renk açıcı, boya vs. içermez.
Güneş ışığından uzak, serin yerde muhafaza edilmelidir.